Descrizione
La pancetta tesa sarda viene ricavata dal sottopancia suino, un taglio di carne percorso da venature di grasso nobile. La lavorazione tradizionale è la stessa del prosciutto e prevede specifiche fasi: la salatura e la pepatura sono i primi passaggi in cui gli aromi naturali incontrano le carni attentamente selezionate, la penultima fase invece prevede il massaggio della carne per permettere al condimento di penetrare e insaporirla. La stagionatura, ultima fase nella quale la pancetta viene appesa ad asciugare all’aria, è il momento in cui si conferisce il sapore intenso e deciso. Questa prelibata pancetta locale, è perfetta per essere consumata da sola, per accompagnare sfiziosi taglieri a base di formaggi e verdure sottolio o per la preparazione di saporiti condimenti per la pasta.
