Il Pane Zichi, tipico della cittadina di Bonorva, è un prodotto da forno antichissimo. Dalla forma simile al pane carasau, ma più spesso, un tempo veniva fatto cuocere nel forno a legna e poi lasciato raffreddare senza dividerlo in due sfoglie. Il risultato era un palloncino di pane croccante che veniva ridotto in piccoli pezzi. Il pane zichi era “la pasta” di un tempo ma rimane ancor oggi una preparazione da leccarsi i baffi: i suoi pezzi vengono fatti bollire in un brodo aromatico per alcuni minuti come se fossero pasta e vengono poi conditi con abbondante salsa di pomodoro – sostituibile anche da sughi tradizionali di carne o con verdure stagionali – e formaggio grattugiato.
Farina di grano duro, acqua, sale, lievito naturale
