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Petto d’anatra laccato al miele peperoncino e limone biologico con zucchine marinate alla menta
Tempo: 45 minuti
Difficoltà: Media
Il gusto particolare del miele di corbezzolo, la nota piccante del peperoncino e la freschezza del limone e della menta: nella nostra ricetta del petto d’anatra laccato al miele c’è tutto questo.
Il petto d’anatra è una carne pregiata che si presta a diverse preparazioni, ma diventa particolarmente prelibata se cotta in modo da ottenere una pelle croccante e dorata e un cuore rosa. A questo dovrete prestare particolare attenzione: la carne sarà cotta al punto giusto quando, toccandola, risulterà resistente alla pressione ma elastica e morbida.
Per esaltarne il sapore, in questa preparazione abbiamo scelto una laccatura al miele di corbezzolo, un miele dagli aromi decisi e con un gusto amarognolo che lo rende riconoscibile e adatto all’utilizzo in ricette raffinate.
Quando assaggerete questo piatto, il vostro palato sarà avvolto dai contrasti e dalla piacevole consistenza della salsina di accompagnamento.
Di seguito la ricetta per il petto d’anatra laccato al miele, peperoncino e limone.
Ingredienti per 4 persone
2 petti d'anatra da 300 g cad
400 g di zucchine
1 peperoncino
2 limoni biologici
2 g di menta
3 cl di Olio extra vergine di oliva Janas
100 g di Miele di Corbezzolo Janas
Procedimento:
01.
Lavate e pulite le zucchine, poi affettatele sottilmente. Dopo averle fatte rosolare velocemente in una padella antiaderente, mettetele a marinare con gocce di limone e menta.
02.
Prendete il petto d’anatra e con un coltello praticate delle incisioni parallele, in due sensi, sulla sua pelle, come a formare una griglia. Cospargetelo di miele e limone e cuocetelo per 8-10 minuti in una padella antiaderente, senza aggiungere olio. Iniziate la cottura dal lato della pelle, che dovrà dorare e diventare croccante.
03.
Laccate il petto d’anatra con il miele, il succo di limone ed il peperoncino e completate la cottura. Lasciate riposare il petto laccato per qualche minuto.
04.
Fate restringere il fondo di cottura e riservatelo. Disponete su un piatto le rondelle di zucchine in modo da formare una rosa.
05.
Per completare il piatto, affettate il petto d’anatra cotto rosa al cuore e disponetelo sulle zucchine. Salsate il tutto con il fondo di cottura ristretto.