Per questa ricetta abbiamo scelto la tecnica della cottura su piastra di sale, che permette di creare piatti saporiti e salutari, oltre che scenografici. Questa tecnica, particolarmente indicata per il pesce, ne esalta il sapore delicato, rispettandone la consistenza. La piastra di sale conferisce al pesce la giusta sapidità e lo rende molto aromatico, con profumi e sapori che variano in base alle spezie e al tipo di sale scelto.

Vi proponiamo un piatto che, grazie a questo tipo di cottura, vede abbinarsi due ingredienti in un connubio particolare ed elegante: la spigola ed il mirto, pianta aromatica molto diffusa in Sardegna. Completano la ricetta i fagiolini e il guanciale, altri sapori della terra che ben si sposano con il pesce.

Cuocendo i filetti di spigola sulla piastra di sale al mirto, l’aroma delle foglie e delle bacche contenute nel sale avvolgerà il gusto delicato del pesce senza sovrastarlo, ma esaltandolo.

Ma come fare una piastra di sale al mirto per cuocere il pesce?